Fisk i en fei

– Har dere smakt fisketacos? spør Aase Strømstad fra Eksportutvalget for fisk.
Det er hun som har utfordringen med å finne fiskemat som barna liker.Guttal vil helst ha sånn fisk som ikke ser ut som fisk, mens Maiken er glad i rosa prinsessefisk. Rosa er en vinnerfarge hos jenter på fem.
Aase legger tacolomper på kjøkkenbenken. Flyndrefiletene har hun vendt i egg og griljermel og stekt i pannen. De blir sprø og gode, verdens beste fiskepinner. På fatet ligger salat, agurk og tomater. Ved siden av står et glass med tacosaus og en skål med rømme som er rørt med søt chilisaus.
– Fiskepinnene er digg, sier mamma Anita som har snappet til seg en bit.
– Vi har aldri tenkt på at vi kan lage dem selv.
Hun dypper den i rømmedippen, og da er det enda bedre. Når barna i tillegg får lov til å fylle og rulle sine egne tacolomper, er det en hverdagsvinner.
For tacos med fisk er noe alle barn kan være med på å lage, så lenge de voksne steker fisken først. Hvis de voksne skjærer opp fisken i biter og tar ansvaret for stekeovnen, så kan barna lage sine egne skattekister også. Stort enklere kan det ikke bli. Det er bare å smøre noen biter med aluminiumsfolie, sette frem fisk og de grønnsakene barna liker. Så heller de over godt med saus. Her er det både sursøt saus og pastasaus. Det er bare å velge – eller ja takk, begge deler, før de pakker folien godt rundt fisken. Inn i ovnen med dem. Stort enklere kan det ikke gjøres. (Også blir det nesten ikke oppvask…)

Barn liker fisk hvis

• den er helt uten skinn og ben. Vær nøye med å plukke ut også de små bena.
• den er kokt eller stekt så den er så vidt gjennomkokt. Da er den saftig.
• den er godt krydret, ikke bare med salt og pepper, men gjerne også med hvitløk, urter og annet som gir smak.
• den serveres med godt og fargerikt tilbehør.
• barnet ikke tvinges til å spise den, men gradvis vennes til at fisk er godt og lett å spise.

Vil dere ha flere enkle og smakfulle sjømatoppskrifter, kan dere gå inn på www.godfisk.no

Lakseburger i landbrød med salat

Burgeren kan også serveres med poteter og kokte grønnsaker, men barn liker ofte mat de kan spise i hånden.

4 personer 

500 g laksefilet, uten skinn og ben
1 ts salt
½ ts pepper
2 ts potetmel
2 ts hakket gressløk eller persille
ca. 1 dl melk
smør og olje til steking

---

Til servering:

2 store gulrøtter
1 ss hakket persille
2 ss lettrømme
1 ss majones
1 ss sitronsaft
salatblad
4 store skiver landbrød 

Grovmal laksefileten og rør inn de øvrige ingrediensene. Form fire flate kaker, stek dem i en blanding av olje og smør 2—3 minutter på hver side.
Rens og riv gulrøttene og bland dem med persille.
Rør sammen rømme og majones og smak til med sitronsaft.
Del brødskivene i to og dekk den ene halve med salatblad. Legg på en god skje gulrotsalat med en lakseburger på toppen. Dekk med den andre halve skiven.
Brødet blir ekstra godt når det ristes eller stekes i olje.

Taco med fisk

Du velger selv om du vil bruke vanlig potetlomper eller hvetetortilla til dette.

4 personer 

400 g flyndrefileter, uten skinn og ben
1 egg
ca. 1 ½ dl panermel
2 ts salt
1 ts pepper
olje til steking
4 lomper eller tortillas
strimlet salat
½ slangeagurk, i små terninger
4—6 cherrytomater, delt i fire
1 dl lettrømme
2—3 ss sweet chilisauce
tacosaus

Skjær flyndrefiletene i tykke strimler. Visp sammen egget, bland salt og pepper i panermelet. Vend fisken først i egg, deretter i panermel.
Varm rikelig med olje i stekepannen og stek fisken gyllen og sprø, 1—2 minutter på hver side.
Rør sammen rømme og chilisaus.
Sett alle ingrediensene frem på bordet og la hver enkelt lage sin egen taco.

Barnas skattkiste

Barna får selv bestemme hva de vil legge i skattkisten. Sett frem et variert utvalg av fisk, grønnsaker og sauser så det er litt å velge i.
Her er noen forslag, alt beregnet til 4 personer.

200 g torskefilet, uten skinn og ben
200 g laksefilet, uten skinn og ben
2 gulrøtter, i tynne skiver
½ lite blomkålhode, i små buketter
1 stilk brokkoli, i små buketter
8—10 sukkererter, strimlet på skrå
1 rød paprika, i små terninger
4 cherrytomater, delt i to
1 dl lettrømme
1 glass sursøt saus
1 glass pastasaus
hakket persille, dill eller gressløk
salt, pepper
olivenolje

4 store flak aluminiumsfolie

La barna være med å dele opp fisk og grønnsaker. Skjær fisken i ca. 3 cm store terninger. Grønnsakene må deles ganske smått så de blir kokt samtidig med fisken.
Gi barna hvert sitt folieflak, smør det med olje og la dem plukke selv hva de vil ha i skattkisten.
Det er lurt å legge grønnsakene i bunnen med fisken oppå. Dryss på litt salt og pepper og fordel rømme og/eller saus fra glass over.
Pakk folien rundt fisken, først langsidene sammen, så brettes kortsidene inn. Skriv gjerne navn på pakkene med tusjpenn. Legg pakkene med skjøten opp på grillen eller i langpannen i stekeovnen. Pakkene trenger 6 — 8 minutter på god, varm grill eller ca. 15 minutter i ovn ved 225 ◦C.
De ferdige pakkene legges over på tallerkener og åpnes. Forsiktig – folien er varm!

Ristet laks med potetmos og grønnsaker

Det er raskt å lage potetmos fra bunnen av. Og fisken greier seg selv i ovnen.

4 personer 

500-600 g laksefilet, uten skinn og ben
1 ½ ts salt
½ ts pepper
2 ss olivenolje

Potetmos:
6 middels store poteter, gjerne mandelpoteter
ca. 1 dl melk
1 ss smør
salt, pepper

Tilbehør:
kokt brokkoli

Start med potetene. Råskrell dem og skjær dem i terninger. Kok dem godt møre i usaltet vann. Hell fra kokevannet og damp potetene. Mos dem med en potetmoser eller gaffel og rør inn melk til konsistensen er som grøt. Rør inn smør og smak mosen til med salt og pepper.
Skjær fisken i fire jevnstore stykker. Dryss på salt og pepper. Varm olje i stekeovnen og stek fisken delikat gyllen, ca. 3 minutter på hver side.
Legg potetmosen på fat eller tallerkener med fisken over og brokkolibuketter rundt.
Server eventuelt bearnaisesaus til.
Annen fiske kan tilberedes på samme måte.

Fiskefrikassé

Hvit fisk som torsk, steinbit, flyndrefileter eller sei er best til frikassé. Bruk de grønnsakene du har for hånden.

4 personer

500 g fiskefilet, uten skinn og ben
vann + 1 ss salt pr. liter
2 middels store gulrøtter
½ middels stor knollselleri
1—2 stilker stilkselleri
12—16 sukkererter
1 persillerot eller pastinakk
1 bunt vårløk
5 dl vann
1 ts salt

Frikassesaus:
2 ss smør
3 ss hvetemel
5 dl kokevann fra grønnsakene
1 dl melk eller fløte
salt, pepper
1—2 ss hakket persille

Rens og skjær grønnsakene i pene kubber, terninger eller staver. Sukkerertene deles i to eller tre, vårløken i tykke skiver. Hakk det grønne på vårløken, det har mye smak.
Kok opp vann med salt og kok grønnsakene hver for seg til de er knapt møre. Det grønne på vårløken skal ikke kokes.
Smelt smøret til sausen, rør inn melet og la det fres i 1—2 minutter. Spe med grønnsakvannet til en fyldig saus. Spe i fløten og la sausen småsurre i 5—10 minutter. Smak til med salt og pepper. Varm alle grønnsakene i sausen og rør inn det grønne av vårløken og persille til slutt.
Kok opp vann til fisken, tilsett salt. Skjær fisken i porsjonsstykker og legg dem i. La fisken trekke til den er så vidt gjennomkokt, 4 — 6 minutter.
Anrett grønnsakene i sausen på et dypt fat og legg fisken over. Kokte poteter eller brød til.

Fisk i en fei

Mat som passer seg selv i ovnen er praktisk i en travel hverdag.
Barna er ikke store før de kan få ansvar for en middag som denne.

4 personer

300 g laksefilet, uten skinn og ben
300 g torskefilet, uten skinn og ben
1 pose dypfryst grønnsakblanding
½ pose dypfryst pommes frites
1 glass sursøt saus
2 ts salt
½ ts pepper

I ovn ved 180 ◦C i ca. 15 minutter 

Skjær hver av fiskefiletene i fire jevnstore stykker. (Det bør kanskje mor eller far ha gjort på forhånd. Fisken kan ligge klar i kjøleskapet.)
Legg grønnsakene og potetene i et lite ildfast fat, dryss litt salt og pepper over. Legg fisken over grønnsakene og dryss den med salt og pepper. Hell sausen over og sett fatet midt i ovnen.
Etter ca. 15 minutter er fisk, poteter og grønnsaker ferdig kokt og klart til servering. Dryss eventuelt hakket persille eller annet grønt over før servering. 

Wok

En fin måte å få barn til å spise grønnsaker på. Til wok bør du velge en fast fisk, som flyndre eller steinbit.

4 personer 

ca. 400 g flyndre- eller steinbitfilet
1 stor gulrot, i tynne strimler
½ paprika, i strimler
½ blomkålhode, i små buketter
1 stilk brokkoli, i små buketter
100 g sukkererter, i grove strimler
3 ss olje
1 ss soyasaus
2 dl fiskebuljong (vann + terning)
2 ts potetmel
3—4 ss sweet and sour saus (fra glass/flaske)
salt, pepper

Skjær fisken i tykke strimler.
Varm oljen i en wok eller dyp stekepanne og stek fisken raskt, ca. 1 minutt. Ta den opp.
Stek alle grønnsakene i 2—3 minutter. Hell på soyasaus. Rør potetmel ut i fiskebuljong og hell det i woken. Rør om og gi det hele et raskt oppkok. Rør inn sweet and sour saus og smak til med salt og pepper.
Vend fisken forsiktig i grønnsakene og varm den, ca. 1 minutt.
Server wok med ris eller pasta.
Merk! Wok kan krydres på mange måter, for eksempel med hvitløk, chilipepper og ingefær, alt etter egen smak.