Sunt og godt på 30 minutter 

 I høst får 60.000 norske førsteklassinger en kokebok med seg hjem. Det er Mattis Gulbrandsen som har samlet noen av sine beste oppskrifter. Og ja, han er bare 16 år gammel, men "Mathjelpen for foreldre" er allerede hans andre kokebok. Dessuten har han herjet på kjøkkenet siden han var 3 – 4 år gammel og fikk lov til å sitte på kjøkkenbenken og hjelpe til.– Jeg tror barn kan få være med veldig tidlig, sier Mattis.Noen av oppskriftene han har plukket ut til boka, er så enkle at barna selv kan lage dem – i hvert fall med litt hjelp.Men boka er først og fremst ment som en foreldrehjelp i hverdagen.- Poenget er at det skal være enkelt å lage, sunt og billig, og at man får tak i råvarene overalt, sier Mattis.I sin egen matpakke har han gjerne pasta- eller kyllingsalat, eller brødskiver med forskjellig pålegg.– Det viktigste når det kommer til matpakken og ”plyndringstimen” som jeg kaller tiden mellom skoleslutt og middag, er at man også får i seg noen sunne ting. Men alle mine matpakke- og middagsforslag er ment som en idé eller inspirasjon. Det er viktig ikke å bli fanatisk. Det er lov å skeie ut – men det går jo an å tenke litt sunt likevel.


Til matpakken - Grove pizzasnurrer
Ca 15 stk.

Deig:
2 dl vann
½ pk. fersk gjær
1 ss olivenolje
½ ts salt
1 dl sammalt fin hvete
2 dl hvetemel

Tomatsaus:
1 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
1 ts tørket oregano
pepper

Tips: Du kan også ha revet gulrot, selleri eller hakket løk i sausen.

Fyll:
100 g kokt skinke, salami og/eller pepperoni
1 liten boks mais
4 dl revet pizzaost eller lettere gulost
pepper
2 ss myk plantemargarin

Deig: Varm opp vannet i en kjele til det er fingervarmt. Smuldre gjæren i en bakebolle og tilsett vannet. Tilsett resten av ingrediensene. Kna deigen til den slipper bakebollen. Dekk med et klede, og la deigen heve til dobbel størrelse i ca. 30 minutter.

Tomatsaus: Rens og finhakk hvitløk. Bland det sammen med hermetiske tomater, oregano og pepper i en kjele. La det koke i minst 10 minutter og gjerne i en halv time for å få enda bedre smak.
Sett ovnen på 200 °C, gjerne varmluft. Dryss mel på bakebordet. Kjevle ut deigen. Smør på et godt lag med tomatsaus. Ha på maiskorn og kjøttpålegget i biter. Fordel alt godt og dryss over revet ost. Smak til med litt pepper. Rull pizzaen sammen fra langsiden. Pass på at du ruller litt stramt slik at det ikke blir en løs rull.
Smør et stekebrett eller bruk bakebrett.
Skjær rullen i 15 – 20 skiver. Legg dem på stekebrettet og la dem etterheve i 20 – 30 minutter. Stek dem i 20 – 25 minutter. Avkjøl på rist.

Tips:
Wraps er også godt i matpakken. Fyll en grov tortilla med for eksempel vårløk, tomater, salat, smøreost, skinke og gulost. Rull sammen, og pakk den inn i matpapir. 

3 enkle middagsretter på mindre enn 30 minutter

Kylling med couscous
Til fire

250 g couscous
4 kyllingfileter
2 ss solsikkeolje
½ aubergine
2 never sjampinjong
1 cm frisk ingefær (kan evt. byttes ut med 1 fedd hvitløk)
1 boks mais
1 boks hermetiske tomater
2 ss rømme
2 ts paprikakrydder
salt
pepper

Kok couscous etter anvisning på pakken. Skjær kyllingen i strimler og stek i solsikkeolje til den er gjennomstekt. Dette tar ca. 5 minutter. Rens og skjær opp grønnsakene. Ha grønnsakene i stekepannen sammen med kyllingen. Stek i noen minutter før du tilsetter mais, hermetiske tomater og rømme. Smak til med paprikakrydder, salt og pepper. Dander couscous og kyllingblanding pent på tallerkenen. Dryss gjerne over litt frisk basilikum.

Kyllingpanne
Til fire

4 kyllingfileter
100 g bacon
1 purre
1 hvitløksfedd
1 brokkoli
10 cherrytomater
3 ss mangochutney
salt
pepper
litt sennep

Skjær kylling i strimler og stek i ca. 5 minutter i en stekepanne. Skjær bacon i terninger og stek sammen med kyllingen. Vask, rens og del purren i ringer. Finhakk hvitløk og del brokkolien i små biter. Del cherrytomatene i to. Ha alle grønnsakene i stekepannen, og la det steke i noen minutter før du tilsetter mangochutney. Smak til med salt og pepper og gjerne litt sennep.

Gratinert brosme eller steinbitfilet
Til fire

4 fileter à 200 g av brosme eller steinbit
salt
pepper
12 cherrytomater
4 vårløk
1 ½ dl matfløte
50 g revet parmesanost

Krydre fisken med salt og pepper. Legg den i en ildfast form. Vask og del opp tomater og vårløk. Ha grønnsakene sammen med fisken i ovnen på 170 °C i ca. 10 minutter.
Mens fisken er i ovnen, lager du til gratineringen. Kok opp fløte og tilsett parmesanost. La det koke i noen minutter til det begynner å tykne. Ta fisken ut av ovnen. Hell over gratineringen, og sett det tilbake i ovnen på samme temperatur, men med grillelementet på. Fisken er ferdig gratinert når den har fått en gyllen farge (etter 5 – 10 minutter). Server med kokte poteter.

Oppskriftene er hentet fra boka ”Mathjelpen for foreldre”, Kagge forlag i samarbeid med Opplysningskontoret for frukt og grønt. Oppskrifter av Mattis Gulbrandsen og innledning om sunn mat av ernæringsprofessor Rune Blomhoff.

Vil du ha flere oppskrifter, gå inn på Mattis’ egen matside.