Verdens beste hurtigmat

Det finnes noen hverdagsutfordringer for oss alle. Én av dem dukker opp hver dag sånn i femtiden, når vi står med hodet bøyd over frysedisken. Hva skal vi ha til middag i dag?
Mesterkokk Tom Victor Gausdal har løsningen, han lager hurtigmat til datteren Emmylou (1), sønnen Birk (3) og kona Torill.
Men spør Tom Victor Gausdal hva treåringen hans helst vil ha til middag. Vi snakker om verdens nest beste kokk etter sølv i kokke-VM, mannen bak ”Husmannskost”, som ble kåret til verdens beste kokebok, og ”Familiekokeboka” i samarbeid med Ole Martin Alfsen. Og svaret du får er:
– Pølser.
For Tom Victor er det et nederlag.

MEN HVIS DU NÅ TROR at Tom Victor er tapt bak en gryte, tar du feil. For mens vi andre tror at tomatsuppe kommer fra pose, lager han den fra grunnen av – og like kjapt som du klarer å røre ut pulveret. Ungene liker den også!
Eller han kan finne på å banke løs på en nakkekotelett og lage en variant av ”saltimbocca”. Dette kaller han hurtigmat, selv om det høres italiensk og spennende ut og har hvitvin i skyen (alternativt buljong hvis du ikke vil åpne en flaske.) Servert med en tomat- og bønnesalat – hurtigmat det også – setter du farge på torsdagsmiddagen.
Alt som kan kalles hurtigmat, uten snev av gatekjøkken og poseløsninger, da har du oss med på laget. Så får vi bare håpe at det barnet som bare vil ha pølser, lar seg friste til å prøve.

Hurtigmat:
Lynrask tomatsuppe
Like rask som posesuppe, bare mye bedre

2 bokser tomat
1 (liten) løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tomatpuré
3 ss olivenolje
2 dl vann + 1 kyllingbuljongterning
timian
basilikum

Sett over vann til egg og/eller makaroni hvis du ønsker det som tilbehør. La det koke mens du gjør suppen ferdig.
Fres løk og hvitløk blank i oljen. Tilsett tomatpureen og la den frese med i et knapt minutt.
Ha i vann og buljongterningen, kok opp.
Kjør boksetomatene til en ganske fin puré med stavmikser eller blender. Ha tomatene over i kjelen og kok opp. La det hele småputre i 5 minutter. Smak til med salt, pepper og ha i finhakkede urter før servering.
Servering: Server med makaroni og/eller kokte, delte egg. Sett en bolle med rømme eller en flaske god olivenolje på ordet. Ekstra luksus blir det med revet parmesan, litt sprøstekt bacon, pancetta, spekeskinke eller lignende.
Variasjon: Litt chili eller cayennepepper gir mer ”bitt” i suppa.

Litt tålmodig tomatsuppe
Bruker du litt mer tid og flere ingredienser, får suppa mer smak og større kompleksitet.

50 g smør
1 stilk selleri
½ løk
1 gulrot
10 cm purre
20 g bacon i små terninger
2 ss tomatpuré
4 modne tomater
1 l lys buljong

Vask, skrell og kutt all grønnsakene (bortsett fra tomatene) i små terninger. Fres dem med bacon og tomatpuré. Ha i hakkede friske tomater og fyll opp med buljong. La det småputre i en halvtime. Server suppa som den er, eller kjør den glatt med mikser. Smak til med salt og pepper.
Kokkeknep: Hvis suppa er for skarp i smaken, kjør inn litt fløte eller rømme rett før servering. Det runder av suppa og mildner det hele.

Hurtigmat:
Farfalle med skinke, erter og fløtesaus
Enkelt og noe alle liker, uansett alder.

400 g farfalle/pastasløyfer
200 g frosne erter
1 løk, finhakket
2 ss olje
100 g skinke
50 g parmesan
3 dl fløte (evt. tynn hvit saus)
muskat
salt og pepper

Kok pastaen etter anvisning på pakken. La ertene koke med i pastavannet de siste minuttene. Da sparer du tid og slipper å ha to kjeler.
Fres løken i oljen til den er blank. Tilsett fløten og kok opp. La det trekke noen minutter. Smak til og vend inn kokt pasta, erter og skinke.
Variasjon: Synes du fløte er råflott, lag en tynn, hvit saus. Men med fløten har du i prinsippet en ferdig saus på no time. Du kan også tilsette litt persille eller andre urter, dijonsennep eller terninger av soltørket tomat.


Hurtigmat:
”Saltimbocca” av svin
Egentlig lager man det med kalvefilet, men svin er hverdagsvarianten.

600 g beinfri schnitzel av svineplomme eller nakkekotelett
4–8 skiver spekeskinke (avhengig av størrelsen på skivene)
8 store salvieblad
2 ss olje
2 ss smør
4 ss hvitvin, vann eller buljong
2 ss hakket bladpersille
salt og pepper

Få slakter/butikk til å banke ut schnitzler til deg, eller bank i vei med biffhammer eller kjevle.
Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg et salvieblad på hver side av kjøttet.
Legg ut spekeskinkeskivene på fjøla. Legg skinken rundt kjøttet som et belte så den dekker salvien. Klem godt sammen. Du kan eventuelt ”låse” med en tannpirker. Det er normalt ikke nødvendig, for når skinken blir stekt stivner den og holder seg på plass.
Ha olje og smør i middels varm panne, og brun schnitzlene godt på begge sider. Er de tynne nok, trenger de ikke mer steking enn dette. Ta kjøttet ut av panna og kok den ut med vann eller kraft og smak til med persille. Er kjøttet derimot litt tykt, kan det få trekke med i væsken. Pass på å snu det underveis.
Servering: Med tomat- og bønnesalat.

Hurtigmat:
Bønne- og tomatsalat
Sabla enkelt, sabla godt.

400 g hermetiske hvite bønner – skylt og tørket godt
4 plommetomater
4 ss olivenolje
2 ss balsamico
2 sjalottløk, finkuttet
2 ss gressløk eller andre urter
salt og pepper

Kutt tomatene i terninger. Bland alle ingrediensene og server salaten romtemperert. 

Biffsmørbrød Falcon Crest
Tom Victor: Et genialt og mektig middagssmørbrød. Oppkalt etter restauranten jeg var med på å drive en stund, ikke tv-serien.

4 biffer
4 lange, tykke skiver brød av for eksempel focaccia
4 ss god majones
1 ss revet parmesan
4 ss stekt løk/brunet løk
litt blandet salat
litt vinaigrette, eller sitronsaft blandet med olivenolje, salt og pepper
agurk og tomat i terninger

Brødet pensles med olivenolje og grilles på begge sider. Biffene krydres med salt og pepper og grilles i en jerngrillpanne. Et par minutter på hver side burde være nok. La kjøttet hvile i 5 minutter før hver biff skjæres i skiver. Majonesen blandes med den revne parmesanen. Anrett grillede skiver på tallerkener. Smør på parmesanmajones. Legg på agurk og tomat i terninger. Ha på salat som er vendt i litt vinaigrette. Topp med den stekte biffen og stekt/brunet løk. Revet parmesan over gjør susen. Det er viktig at det bugner. Du trenger ikke se brødskiva til slutt.

Hurtigmat:
Den enkleste desserten
Tom Victor: Prøv den, den er fantastisk! Hjemme hos oss spiser vi den så ofte vi kan.

1 beger vaniljekesam
1 moden mango
8–12 smørkjeks eller andre gode kjeks

Mangoen skrelles og kuttes i terninger. Kjeksen knuses. Legg vaniljekesam, mangoterninger og knust kjeks lagvis i høye glass. Enklere blir det vel ikke!
Variasjon: Prøve med andre frukter eller bær, for eksempel jordbær.

Sjokolademousse
Alle sier de har lyst til å lage det oftere, hvis det ikke hadde vært for at det var så vanskelig. Vel, det er ikke vanskelig.

2 eggehviter
100 g sukker
150 g mørk sjokolade
2 eggeplommer
2 ½ dl fløte

Smelt sjokoladen. Eggehviter piskes til marengs med sukkeret. Fløten vispes til en luftig krem. Plommen vispes sammen og røres inn i sjokoladen. Vend deretter inn marengsen. Bland til slutt inn den piskede kremen. Ha massen i glass og avkjøl før servering.

ALLE BILDER OG OPPSKRIFTER ER HENTET FRA ”FAMILIEKOKEBOKA”
(forlaget Press)