Spør du Sophie Conran om paier, blir hun helt varm inni seg.
– Paier, sier Sophie.
– Det er nesten som å få en klem, det er som en gave å ta dem ut av ovnen. Paier skaper en lun og koselig stemning uansett hvilken anledning du serverer den til.
Sophie er vokst opp i en familie der både mat og estetikk har vært viktig. (Ja, hun er datteren til designeren Terence Conran, og broren er ikke helt ukjente Jasper Conran.) Selv gjør hun begge deler. Hun designer en utrolig lekker porselenskolleksjon og har gitt ut flere kokebøker.
– Jeg husker ikke helt hvor gammel jeg var da jeg bakte min første pai, men jeg tror jeg begynte å leke med deig da jeg var ganske liten. Moren min, Caroline, er matskribent, og jeg pleide å hjelpe henne med å teste ut oppskrifter.
Nå er det Sophies barn som hjelper henne hjemme i det knallrosa kjøkkenet . (Datteren Coco har valgt fargen. Og jeg lover deg, det ser utrolig kult ut mot en helt hvit kjøkkeninnredning, nydelige gamle fliser i gråblått og svarte benkeplater.)
– Kyllingpai er favoritten til Felix, sønnen min, mens Coco er mest glad i ostepai. Begge koser seg når jeg baker paier. De elsker å få lov til å kjevle deigen.
Sønnen Felix er dessuten en liten vitenskapsmann. Han legger opp frukt og salat i fine mønstre og elsker å lage ting med litt uventet farge – for hva skjer for eksempel når man koker poteter og rødbeter sammen? Da blir potetstappen rosa. Så den rosa potetmosen (se oppskriften under) er hans idé.
Utenfor leiligheten i Bayswater i London, har de dessuten en liten kjøkkenhage. Coco elsker grønnsakshagen der de blant annet dyrker squash, og ”lapper” – eller frittatas – med squash og mais er noe barna digger (se oppskriften).
SÅ LEKKERT: Og vi digger porselensserien fra Sophie Conran.
Felix' rosa potetstappe
6 middels store poteter, skrelt og skåret i 1.5 cm store terninger
1 rødbet, skrelt og skåret i 1 cm store terninger
Salt
0.75 dl melk
50 g smør
Kok potet- og rødbetterningene i lettsaltet vann til de er møre. Hell vannet av og mos dem med en stamper. Rør inn smøret og melken. Det kan være at du trenger mindre melk enn det vi har foreslått. Tilsett saltet. Felix liker å ha litt revet muskat i stappen også.
Frittata med squash og mais
10 stk.
100 g hvetemel
2 egg, vispet
1 dl melk
250 g maiskorn på boks
100 g revet cheddar el annen ost
1 revet squash
maisolje til steking
Ha melet i en bolle og rør inn egg og melk til en jevn røre. La maisen renne av. Rør inn mais, revet ost og revet squash.
Varm oljen i pannen og ha i skjeer med røre. Stek små lapper gyllenbrune på begge sider.
Kyllingpai – favoritten til Felix
Til 4 – 6 personer
Dette trenger du:
1 hel kylling (1.6 kg)
1 løk, delt i to
1 stor gulrot, skrelt
1 stilk stangselleri i skiver
Noen stilker persille
25 g smør
3 ss hvetemel
250 g små champignoner, delt i to
3 ss hakket frisk persille
300 g butterdeig
1 egg, vispet
Salt og kvernet pepper
Sånn gjør du:
1. Legg kyllingen i en stor kjole sammen med løk, gulrot, selleri og stilker persille. Dekk det med 1.5 liter vann. Kok opp og la det småkoke i om lag 1 time til kyllingen er mør.
2. Ta kyllingen ut av kjelen. Avkjøl den litt. Løsne kjøttet fra bena og skinnet med kniv og gaffel. Kast skinn og ben. Sil fra kraften og kast grønnsakene.
Kok opp kraften igjen og kok den inn til en tredjedel, ca. 20 minutter. Mål opp kraften. Du skal ha om lag 6 dl. Alt dette kan gjøres dagen i forveien.
3. Skru ovnen på 220 ºC (evt. 200 ºC og varmluft). Smelt smøret forsiktig i pannen. Rør inn melet og la det surre i et par minutter. Hell på kraften og kok opp, visp hele tiden til sausen tykner. Skru ned varmen. Ha i soppen og la det surre i 4 minutter. Smak til med salt og pepper. Skjær kyllingkjøttet I terninger og rør det inn i sausen sammen med finhakket persille.
4. Dryss litt mel på benken og kjevle ut butterdeigen. Sett en oval paiform (ca. 1.4 l) midt på deigen og skjær rundt. Skjær ut striper av deigen som er til overs. Pensle kanten på paiformen med litt vann og fest deigstrimlene langs kanten. Fyll kyllinggryten i formen. Pensle kanten på deigen med litt vann og legg deiglokket over.
5. Renskjær deigen rundt kanten og klem deigen fast. Restene av deigen kan du pynte pailokket med. Bruk litt vann for å feste dem. Pensle pailokket med sammenvispet egg. Lag et lite hull i toppen. Sett formen på en stekeplate og stek paien i 25 minutter eller til deigen er gyllenbrun. Server paien med potetstappe og kokte gulrøtter som du freser lett i litt smør.
Beef Wellington (foran på bildet)
Til 6 personer
Til søndagsmiddagen med svigers på besøk, er dette en vinner, en veldig britisk rett, ifølge Sophie.
– Foreldrene mine pleide å servere det i selskaper, og jeg syntes det var veldig fancy. (Den kjente designeren Terence Conran er faren hennes, og moren Caroline er matskribent.) Dette var faktisk en av de første tingene jeg lagde da jeg flyttet hjemmefra som 17-åring, og jeg følte meg veldig voksen. Den er god kald også dagen etter.
Dette trenger du:
1 kg indrefilet
1 ss olivenolje
100 g smør
1 finhakket løk
250 g finhakket sopp
3 fedd hvitløk, finhakket
1 håndfull finhakket persille
2 ss konjakk
2 ss kremfløte
375 g butterdeig
1 egg, vispet
salt og kvernet pepper
Sånn gjør du:
1. Sett ovnen på 220 ºC.
2. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm oljen i pannen. Bruk sterk varm og brun kjøttet raskt på alle sider. Ta kjøttet ut av pannen.
3. Skru ned temperaturen. Ha smør i pannen og fres løk forsiktig i ca. 15 minutter til den er myk. Tilsett sopp og hvitløk og fres videre i 15 minutter til mens du rører i det av og til. Vend inn persillen. Hell så på konjakken og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett fløten og rør den inn. Ta sopprøren av platen og avkjøl den.
4. Kjevle ut deigen til en leiv som er stor nok til at du kan pakke inn kjøttet i den.
Bre sopprøren over deigen, men la det være igjen 3 cm langs kanten. Pensle kantene med sammenvispet egg. Legg kjøttet midt på deigen og bre deigen forsiktig rundt det. Brett alle endene inn under kjøttet og legg pakken i en langpanne.
5. Pensle med sammenvispet egg.
6. Stek den i ovnen i 20 minutter ved 220 ºC.
Ta den ut av ovnen og la steken hvile i 10 minutter før servering.
Server den med potetene under (pommes dauphinoises) og spinat dampet i smør.
Pommes Dauphinoises (i formen Sophie holder på bildet)
6 personer
Dette trenger du:
5 store bakepoteter
1.5 dl melk
1.5 dl kremfløte
3 fedd hvitløk, finhakket
Salt og nykvernet pepper
1 ss parmesan
100 g smør
1. Sett ovnen på 160 ºC.
2. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, enten i hurtigmikser eller med ostehøvel. Skyll potetskivene i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Klapp dem tørre med et kjøkkenhåndkle. Plukk ut noen av de peneste skivene til å ha på toppen.
3. Legg potetene i en ovnsfast form. Ha i melk, fløte og hvitløk. Krydre med salt og pepper og bland alt godt med hendene. Klapp potetene flate i formen og legg de peneste potetskivene på toppen i et pent mønster. Dryss over reven parmesan og ha litt smør over. Stek potetformen i ovnen i om lag 1 time til den er gyllen på toppen. Sjekk med spissen av en kniv om potetene er ferdige.
– This is sooooooooooooooooooooooooo yummy, lover Sophie Conran.
